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Suppengemüse kleinschneiden und mit dem Schwarzbier mischen - eine Nacht zusammen mit dem Krustenbraten im Kühlschrank ziehen lasssen .Basilikum,Petersilie,Estragon,eingelegter Pfeffer,Bärlauch mit Olivenöl zu einer Paste zerreiben und zwischen Schwarte und Fleisch verreiben . Nochmal mit Schwarzbier pimpen ... Schwarte wieder auflegen und mit scharfen Messer einschneiden , salzen und alles in den Dutchoven auf einem Schmalz-Zwiebelbett . Oben noch zwei Zweige Rosmarin . Unten Kohle , oben Kohle - Kerntemperatur 71°C ... dazu Bratkartoffen aus der Eisenpfanne ... Schwarzbier und Gemüse durch ein Sieb trennen - als Sauce ...